Raskitettu Juhlakranssi

Vehnäesitaikina
250g    vettä
25g      hiivaa
250g    vehnäjauhoja

Sekoita hiiva ja vehnäjauhot +37 asteiseen veteen hyvin ja anna käydä 1 tunti huoneenlämmössä muovilla peitettynä. Tee sen jälkeen varsinainen taikina:

250g    vettä
50g      maitojauhetta
15g      suolaa
300g    sokeria
100g    hiivaa
125g    kananmunia
13g      kardemummaa
350g    voita
1250g  vehnäjauhoja
100g    rusinoita

Vaivaa taikinan raaka-aineet vehnäraskin joukkoon, tee hyväsitkoinen taikina. Lisää vaivauksen lopussa rusinat joukkon. Paistolämpötila +190 astetta.

1kg:n kranssi: 4-säikeinen 4x250g pala, 5-säikeinen 5x200g.
1,2kg:n kranssi: 4-säikeinen 4x300g, 5-säikeinen 5x240g.
1,5kg:n kranssi: 5-säikeinen 5x 300g.

1500g:n kaksikerroskranssi: Alaosa 3x330g ja yläosa 4x125g.

Juhlapitko ja Juhlakranssi

  

4- säikeinen pitko

1000g    vettä
200g      hiivaa
500g      sokeria
20g        suolaa
15g        kardemummaa
200g      kananmunia
2900g    vehnäjauhoja
500g      voita

Valmista taikina normaalin hiivataikinan tapaan; laita taikinapataan kädenlämpöinen vesi, hiiva, sokeri, suola, kardemumma ja kananmunat. Sekoita koneella lietteeksi, lisää jauhot melkein kaikki ja sekoita hitaalla vaihteella noin. pari minuuttia. Vaivaa kunnens sitkoa alkaa muodostua, lisää voi ja loput jauhot ja vaivaa taikinaa hyvin. Taikinan lepo muovin alla noin. 10-15 minuuttia. Paloittelu 450g - 500g/kpl tai kranssin koon mukaan.

Muotoile palasista noin. 40cm:n tankoja pöydällä, muovi päälle ja anna levätä noin. 10 minuuttia. Lengaa pitkoksi/kranssiksi ja suorista pellillä. Paisto +200 astetta noin. 20 minuuttia, kranssilla kauemmin.

Saat pitkosta/kranssista juhlavamman näköisen, kun laitat voitelun jälkeen päälle mantelilastuja ja hienoasokeria. 

5- säikeinen pitko

6- säikeinen pitko

5- säikeinen kranssi

4- säikeinen kranssi

Donetsit

1200g    tomusokeria
3000g    vehnäjauhoja
100g      leivinjauhetta
20g        kardemummaa
1600g    vettä
550g      kananmunia
300g      ruokaöljyä
200g      maitojauhetta

Sekoita kuivat aineet. Lisää huoneenlämpöinen vesi ja kananmunat ja sekoita tasaiseksi. Lisää ruokaöljy ja sekoita. Anna massan levätä 20 min. kun haluat sileitä donitseja. Pursota donetsisuppilolla ruoraan rasvaan paistumaan +190 asteessa. Sokeroi tai kuorruta pomadalla/suklaalla/kinuskilla/koristele nonparelleilla jne...

Kermahedelmäkakkuja

Pohja:
neljän munan vaalea kakkupohja

Kostutus:
2 dl    vettä
20g     sokeria
Keitä vesi ja sokeri. Jäähdytä nopeasti.

Täyte:
diplomaattikreemiä;
2,5 dl kermaa
250g valmista vanilliinikreemiä
Sekoita kerma ja vanilliinikreemi keskenään.

noin. 300 g   mansikka/vadelmamarmeladia
noin. 400 g   säilykehedelmiä täytteeseen (esim. persikka ja ananas)

Koristeluun:
5 dl kermaa
hedelmiä

noin 2dl kuumasilettä:
2 dl vettä
4g   Dan Agar-jauhetta
40g sokeria
Vispaa Agar hyvin kylmään veteen.
Lisää sokeri ja kiehauta liemi kirkkaaksi.

1. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
2. Valmista kostutusliemi, diplomaattikreemi ja kuumasile
3. Vaahdota pursotukseen käytettävä kerma.
4. Levitä väliin marmeladia, pilkottuja säilykehedemiä ja diplomaattikereemiä.
5. Kostuta kansilevy ja sido muruset reunoilta ohuesti diplomaattikreemillä.
Levitä kakun pintaan ohut kerros marmeladia, asettele pinnalle hedelmiä. Valuta varovasti ohut kerros kuumasilettä.
6. Pursota reunat.

                                                               

Voipulla

Perustaikina:
1000g    vettä
100g      hiivaa
300g      sokeria
25g        suolaa
100g      kananmunia
2200g    vehnäjauhoja
300g      voita
20g        kardemummaa

Mittaa ainekset. Liota hiiva, lisää sokeri, suola, kananmunat ja kardemumma.
Lisää vehnäjauhot ja sekoita pari minuuttia.
Lisää rasva ja vaivaa 6-8 minuuttia. Anna takinan levätä noin 10 minuuttia.

Kuoritaikina:
1200g    edellisestä taikinasta
560g      voita
280g      vehnäjauhoja

Valmista kuoritaikina perustaikinasta, vehnäjauhoista ja rasvasta.
Jaa kuoritakina kahdeksi palaksi ja riivaa pyöreiksi.
Jaa perustaikina kahdeksi pohjapalaksi ja riivaa pyöreäksi.
Välilepo 10 minuuttia.

Kauli käsin pohjataikina pyöreäksi ja asettele alustalle.
Kauli kuoritaikina ja asettele se pohjataikinan päälle.

Leikkaa pullanpyörityskoneella paloiksi, ei saa pyörittää.

Laita pohjataikina kuoren sisään ja muotoile pyöreiksi käsin.

Voitele pulla nostatuksen puolessa välissä hyvin.
Paista + 220 asteessa noin. 8 minuuttia.
Valmiitu pullat ovat repeilleet päältä kauniisti.

Mansikkakermakakku

Pohja:

4          kananmunaa
1½ dl    sokeria
1 dl       vehnäjauhoja
(1tl       leivinjauhetta)

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
Lämmitä tarvittaessa kananmunasokeri seosta noin +38 asteeseen vesihauteessa tai lämmitä kulhoa kuumailmapuhaltimella.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi varovasti sekoittaen.
Paista kakkupohja heti +175 asteessa 30-40 minuuttia.

Kostutus:
2 dl    vettä
20g    sokeria
Keitä vesi ja sokeri. Jäähdytä nopeasti.

Täyte:
diplomaattikreemi;
2,5 dl   kermaa
250g    valmista vanilliinikreemiä
Sekoita kerma ja vanilliinikreemi keskenään.

250-300g  mansikka- tai vadelmamarmeladi
2-4 dl        kermavaahtoa

noin 2dl kuumasilettä;
2dl    vettä
4g     Dan agar-jauhetta
40g    sokeria
Vispaa Agar hyvin kylmään veteen.
Lisää sokeri ja kiehauta liemi kirkkaaksi.

1. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
2. Valmista kostutusliemi, diplomaattikreemi ja kuumasile
3. Vaahdota pursotukseen käytettävä kerma.
4. Levitä väliin mansikka- tai vadelmarmeladia ja diplomaattikreemiä.
5. Kostuta kansilevy ja sido muruset reunoilta ohuesti diplomaattikreemillä.
    Levitä kakun pintaan ohut kerros marmeladia, asettele mansikat ja valuta niiden päälle ohut kerros  silettä.
 6. Pursota reunat.

Italialainen marenki

Kuumamarenki.

525g   sokeria

75g     vettä

262g   valkuaisia

Mittaa kattilaan vesi ja sokeri ja laita levylle kuumenemaan. Älä sekoita missään vaiheessa.  Ala vaahdottamaan valkuaisia, kun sokeriveden lämpötila 

on +90 °C. Kuumenna sokerivesi +120 °C:een, älä sekoita. Puhdista kattilan 

reunaa vedessä kastellulla pullasudilla kiteytymisen ehkäisemiseksi. Kaada 

sokerivesi marenkivaahdon sekaan ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. 

Vaahdota, kunnes massa on +40 °C. Massan voi värjätä elintarvikevärillä. 

Pursota pieniä marenkeja ja ripottele pinnalle nonparelleja. Kuivata marengit

+100 °C:ssa. Sammuta uuni ja jätä yöksi kuivumaan.

Massaan voit lisätä esim, marianne- tai tyrkis peber-rouhetta antamaan makua. 

Wienerit

Taikina

1000g      kylmää vettä
100g        maitojauhetta
25g          suolaa
150g        sokeria
100g        hiivaa
400g        kylmiä kananmunia
10g          kardemummaa
2200g      vehnäjauhoja (pakasteesta)

Kaulintaan

Kaulintamargariini (Leipo 12) 1200g.

Valmista taikina sekoittamalla kylmään veteen raaka-aineet. Varo sitkon muodostamista!

Temperoi jääkaappikylmä margariini +15- +18 asteeseen ennen taikinan valmistusta paukuttamalla punnuksella muovin välissä. Tee margariinistä neliön muotoinen levy muovin väliin.

Muotoile perustaikinasta tasainen neliö.

Aseta +15- +18 asteinen margariini perustaikinan päälle.



Taita perustaikinan kulmat voin ympärille siten, että perustaikinakerros on mahdollisimman tasainen voin ympäriltä.

Painele perustaikina ja voi kiinni toisiinsa.



 Kaulaus 

Kaulintakaava 3x3

Kaulaa 10 mm vahvuuteen, käännä kolmeen osaan. Lepo kylmässä muovilla peitettynä 10 min. Käännä taikina 90 astetta, kaulaus 10 mm, taitto kolmeen. Lepo kylmässä 10 min. Käännä taikina 90 astetta, kaulaus 10 mm. Lepo kylmässä puoli tuntia enne aukikaulausta. (Ajanpuutteen vuoksi, jouduimme jättämään välilevot, joten kaulattiin yhteen menoon kaikki kolme kaulausvaihetta.)
Aukikaulaus sen mukaan, millaisia viinereitä valmistetaan.

Pitkä Wienerleipä

Kauli taikina 8mm:n vahvuiseksi ja 25cm levyiseksi matoksi. Leikkaa matosta 2cm:n suikaleita, kierrä palat spiraaliksi ja taita. Nostata, voitele ja täytä. Paista +220 astetta noin.13 minuuttia. Anna jäähtyä ja viimeistele halutessa pomadalla.



8-wienerleipä

Käsittele taikina edellä kuvatulla tavalla. Taita palat kahdeksikon muotooon. Nostata, voitele ja täytä kahdeksikon toinen pää marmeladilla ja toinen vanilijakiisselillä. Paista +220 astetta noin. 13 minuuttia. Anna jäähtyä ja viimeistele halutessa pomadalla.  

Kampawiener

Kauli taikina 3 mm:n vahvuiseksi levyksi. Leikkaa levy 10 cm:n levyisiksi nauhoiksi. Pursota nauhojen keskelle paistonkestävää mansikkamarmeladia tasaiseksi raidaksi. Voitele kananmunalla nauhojen alareuna. Taita nauhat kahteen osaan ja leikkaa alareunaan kampakuvio. Leikkaa nauhat 12 cm:n paloiksi. Voitele palat ja kasta raesokeriin. Aseta pellille kaarevaan muotoon. Nostata ja paista +220 asteessa noin. 13 minuuttia.  



Neliöwiener

Kauli taikina 3,5 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 9x9 cm paloiksi. Taita kulmat keskelle. Aseta wienerleivät kapseleihin ja nostata. Voitele nousseet wienerleivät ja pursota keskelle marmeladia ja vaniljakreemiä. Paista + 220 asteessa noin 13 minuuttia. Viimeistele halutessa pomadalla.

Wienerpitko

Kauli taikina 4 mm:n vahvuiseksi matoksi, jonka leveys on 40cm. Paloittele levy 20x25 cm:n kokoisiksi suorakaiteiksi. Leikkaa levyjen keskelle tuulimyllyrissalla rei'itys. Pursota rei'ityksen molemmille puolille vanilliinikreemiä. Käännä reunat rei'ityksen päälle ja nosta pitkot saumapuoli alaspäin pelleille. Nostata ja voitele kananmunalla ja pursota päälle marmeladia ja vanilliinikreemiä. Reunat voi myös sokeroida raesokerilla. Paista + 220 asteessa noin 13 minuuttia. Viimeistele pomadalla ja/tai tomusokerilla.