Ruisleivät hapatinjauheella

3000g    vettä
90g        hiivaa
90g        suolaa
135g      hapatejauhetta
2160g    ruisjauhoja
900g      vehnäjauhoja

Sekoita kaikki aineet taikinakoneella hyvin, älä vaivaa, taikina saa olla löysähköä.
Lepo 1 h taikinakulhossa (muovilla peitettynä). Sekoita hieman yleiskoneessa, voi lisätä jauhoja n.100g ruisjauhoja ja leivotaan heti. Reilusti ruisjauhoja pöydälle ylöslyönnin aikana.

Ruislimput

• Paloittele 800g/kpl, riivaa korkeaksi kartioksi, ripottele jauhoja päälle. 
• Nostata 30 minuuttia pinnahupun alla huoneenlämmössä; ei saa liian kauan nostattaa, etteivät leviä.
• Paiston alussa höyrytys, paisto +240 astetta noin 10-15 minuuttia, sitten lämpötilaa lasketaan +220 asteeseen ja paistetaan kypsäksi (noin. 40 minuuttia)

Revityt ruispalat

• Kaulaa 8-10 mm, piikkaa ja ota muotilla palasia. Nostata ja paista +275 asteessa noin 9 minuuttia, leikkaa heti kuumana reunat ja revi auki. 

 

Ohrainen perunarieska

2500g      kuumaa vettä
125g        maitojauhetta (sekoitetaan jauhojen joukkoon)
500g        perunahiutaleita
650g        ohrajauhoja
280g        vehnäjauhoja
45g          suolaa

Sekoita kuumaan veteen perunahiutaleet, sitten loput aineet. Sekoita tasaiseksi, älä vaivaa. Paloittele 250g paloihin, riivaa ja kaulaa. Pistele hyvin ja paista heti arinauunissa +280 astetta noin 7 minuuttia täplikkääksi.
Harjaa paistetuista rieskoista jauhot pois.

Kappalepulla

1000g    vettä
120g      hiivaa
100g      maitojauhetta
15g        suolaa
300g      sokeria
200g      kananmunia
12g        kardemummaa
300g      voita
2300g    vehnäjauhoja

Lisää kädenlämpöisenn veteen hiiva, maitojauhe, sokeri, suola, kardemumma, kananmunat ja vehnäjauhot.
Sekoita taikinaa 2 minuuttia, lisää voi ja vaivaa noin. 8 minuuttia. Kokeile sitko!
Anna taikina levätä muovin alla 10 minuuttia. Ylöslyö taikina haluamalla tavalla.


Pusupulla

Paloittele taikina ja pyörittele pyöreiksi. Kauli pullat 3mm:n paksuisiksi soikioiksi, joka on pituudeltaan noin 10cm. Pursota paistonkestävää marmeladia pullan keskelle ja voitele reunat voisulalla. Taita pulla kaksinkerroin ja paina kämmensyrjällä siihen huulet. Nostata, paista voitelematta +200 asteessa noin 10-15 minuuttia. Voitele kuumana sulalla voilla ja kasta huulet sokeriin.





Kierrepullat

rahka-vaniljatäyte
800g    rahkaa
120g    vanilliinikreemijauhetta
6          kananmunaa
260g    sokeria
145g    sulatettua voita

Sulata voi. Sekoita rahkan joukkoon vaniljakreemijauhe, sokeri, kananmunat ja voi. (Täyte riittää 1/2 litran pullataikinalle.

Kauli taikina 3mm paksuiseksi pitkäksi matoksi, jonka leveys on noin 35-40 cm. Levitä paistonkestävä täyte ohuesti, kääri rullalle ja paloittele 3-4 cm palasia. Nostata, voitele, lisää rahka-vaniljatäyte ja paista noin 220 asteessa.

Vadelmatäytepulla

Kauli taikina 2,5 mm:n vahvuiseksi ja 40 cm:n levyiseksi matoksi. Levitä vanilijakreemi matolle siten, että 1/3 yläreunasta jää ilman kreemiä. Taita matto kolmeen osaan. Leikkaa matosta nauhoja. Taita palat solmuun. Nostata. Voitele nousseet pullat, ripottele pinnalle raesokeria ja pursota keskelle paistonkestävää vadelmamarmeladia. Paista 210 asteessa noin 9 minuuttia.


Hillosarvet

Paloittele taikina 400g palasiksi. Riivaa palloksi ja kauli pyöreäksi levyksi. Leikkaa levy kahdeksaan osaan.  Pursota paistonkestävää marmelaria ja kääri rullalle. Nostata, voitele ja ripottele pinnalle raesokeria.

Munkit

100g      vettä
100g      hiivaa
50g        maitojauhetta
250g      sokeria
20g        suolaa
150g      margariinia
150g      kananmunia
2000g    vehnäjauhoja
10g        kardemummaa

Lisää kädenlämpöiseen veteen hiiva, maitojauhe, sokeri, suola, kardemumma, kananmunat ja vehnäjauhot.
Sekoita taikinaa 2 minuuttia, lisää margariini ja vaivaa noin 8 minuuttia. Anna taikinan levätä 10 minuuttia. Paloittelu ja riivaus. Välilepo 10 minuuttia. Ylöslyönti voudellulle vanerilevylle tai leivinpaperille.

Kermamunkki

Paloittele, pyöritä, muotoile pitkulaiseksi. Nostatuksen ja paiston jälkeen halkaistaan jäähtyneet munkit, täytetään mansikkamarmeladilla ja kermavaahdolla. Halutessa voit kuorruttaa munkin esim. suklaalla tai pomadalla.






Berliininmunkki:

Pyöritä, paina alas. Nostatuksen ja paiston jäkeen hillotus ja pomadointi.