Vehnäesitaikina
250g vettä
25g hiivaa
250g vehnäjauhoja
Sekoita hiiva ja vehnäjauhot +37 asteiseen veteen hyvin ja anna käydä 1 tunti huoneenlämmössä muovilla peitettynä. Tee sen jälkeen varsinainen taikina:
250g vettä
50g maitojauhetta
15g suolaa
300g sokeria
100g hiivaa
125g kananmunia
13g kardemummaa
350g voita
1250g vehnäjauhoja
100g rusinoita
Vaivaa taikinan raaka-aineet vehnäraskin joukkoon, tee hyväsitkoinen taikina. Lisää vaivauksen lopussa rusinat joukkon. Paistolämpötila +190 astetta.
1kg:n kranssi: 4-säikeinen 4x250g pala, 5-säikeinen 5x200g.
1,2kg:n kranssi: 4-säikeinen 4x300g, 5-säikeinen 5x240g.
1,5kg:n kranssi: 5-säikeinen 5x 300g.
1500g:n kaksikerroskranssi: Alaosa 3x330g ja yläosa 4x125g.
torstai 27. syyskuuta 2012
Juhlapitko ja Juhlakranssi
4- säikeinen pitko |
200g hiivaa
500g sokeria
20g suolaa
15g kardemummaa
200g kananmunia
2900g vehnäjauhoja
500g voita
Valmista taikina normaalin hiivataikinan tapaan; laita taikinapataan kädenlämpöinen vesi, hiiva, sokeri, suola, kardemumma ja kananmunat. Sekoita koneella lietteeksi, lisää jauhot melkein kaikki ja sekoita hitaalla vaihteella noin. pari minuuttia. Vaivaa kunnens sitkoa alkaa muodostua, lisää voi ja loput jauhot ja vaivaa taikinaa hyvin. Taikinan lepo muovin alla noin. 10-15 minuuttia. Paloittelu 450g - 500g/kpl tai kranssin koon mukaan.
Muotoile palasista noin. 40cm:n tankoja pöydällä, muovi päälle ja anna levätä noin. 10 minuuttia. Lengaa pitkoksi/kranssiksi ja suorista pellillä. Paisto +200 astetta noin. 20 minuuttia, kranssilla kauemmin.
Saat pitkosta/kranssista juhlavamman näköisen, kun laitat voitelun jälkeen päälle mantelilastuja ja hienoasokeria.
5- säikeinen pitko |
6- säikeinen pitko |
5- säikeinen kranssi |
4- säikeinen kranssi |
tiistai 25. syyskuuta 2012
Donetsit
1200g tomusokeria
3000g vehnäjauhoja
100g leivinjauhetta
20g kardemummaa
1600g vettä
550g kananmunia
300g ruokaöljyä
200g maitojauhetta
Sekoita kuivat aineet. Lisää huoneenlämpöinen vesi ja kananmunat ja sekoita tasaiseksi. Lisää ruokaöljy ja sekoita. Anna massan levätä 20 min. kun haluat sileitä donitseja. Pursota donetsisuppilolla ruoraan rasvaan paistumaan +190 asteessa. Sokeroi tai kuorruta pomadalla/suklaalla/kinuskilla/koristele nonparelleilla jne...
maanantai 24. syyskuuta 2012
Kermahedelmäkakkuja
Pohja:
neljän munan vaalea kakkupohja
Kostutus:
2 dl vettä
20g sokeria
Keitä vesi ja sokeri. Jäähdytä nopeasti.
Täyte:
diplomaattikreemiä;
2,5 dl kermaa
250g valmista vanilliinikreemiä
Sekoita kerma ja vanilliinikreemi keskenään.
noin. 300 g mansikka/vadelmamarmeladia
noin. 400 g säilykehedelmiä täytteeseen (esim. persikka ja ananas)
Koristeluun:
5 dl kermaa
hedelmiä
noin 2dl kuumasilettä:
2 dl vettä
4g Dan Agar-jauhetta
40g sokeria
Vispaa Agar hyvin kylmään veteen.
Lisää sokeri ja kiehauta liemi kirkkaaksi.
1. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
2. Valmista kostutusliemi, diplomaattikreemi ja kuumasile
3. Vaahdota pursotukseen käytettävä kerma.
4. Levitä väliin marmeladia, pilkottuja säilykehedemiä ja diplomaattikereemiä.
5. Kostuta kansilevy ja sido muruset reunoilta ohuesti diplomaattikreemillä.
Levitä kakun pintaan ohut kerros marmeladia, asettele pinnalle hedelmiä. Valuta varovasti ohut kerros kuumasilettä.
6. Pursota reunat.
neljän munan vaalea kakkupohja
Kostutus:
2 dl vettä
20g sokeria
Keitä vesi ja sokeri. Jäähdytä nopeasti.
Täyte:
diplomaattikreemiä;
2,5 dl kermaa
250g valmista vanilliinikreemiä
Sekoita kerma ja vanilliinikreemi keskenään.
noin. 300 g mansikka/vadelmamarmeladia
noin. 400 g säilykehedelmiä täytteeseen (esim. persikka ja ananas)
Koristeluun:
5 dl kermaa
hedelmiä
noin 2dl kuumasilettä:
2 dl vettä
4g Dan Agar-jauhetta
40g sokeria
Vispaa Agar hyvin kylmään veteen.
Lisää sokeri ja kiehauta liemi kirkkaaksi.
1. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
2. Valmista kostutusliemi, diplomaattikreemi ja kuumasile
3. Vaahdota pursotukseen käytettävä kerma.
4. Levitä väliin marmeladia, pilkottuja säilykehedemiä ja diplomaattikereemiä.
5. Kostuta kansilevy ja sido muruset reunoilta ohuesti diplomaattikreemillä.
Levitä kakun pintaan ohut kerros marmeladia, asettele pinnalle hedelmiä. Valuta varovasti ohut kerros kuumasilettä.
6. Pursota reunat.
perjantai 21. syyskuuta 2012
Voipulla
Perustaikina:
1000g vettä
100g hiivaa
300g sokeria
25g suolaa
100g kananmunia
2200g vehnäjauhoja
300g voita
20g kardemummaa
Mittaa ainekset. Liota hiiva, lisää sokeri, suola, kananmunat ja kardemumma.
Lisää vehnäjauhot ja sekoita pari minuuttia.
Lisää rasva ja vaivaa 6-8 minuuttia. Anna takinan levätä noin 10 minuuttia.
Kuoritaikina:
1200g edellisestä taikinasta
560g voita
280g vehnäjauhoja
Valmista kuoritaikina perustaikinasta, vehnäjauhoista ja rasvasta.
Jaa kuoritakina kahdeksi palaksi ja riivaa pyöreiksi.
Jaa perustaikina kahdeksi pohjapalaksi ja riivaa pyöreäksi.
Välilepo 10 minuuttia.
Kauli käsin pohjataikina pyöreäksi ja asettele alustalle. Kauli kuoritaikina ja asettele se pohjataikinan päälle. |
Leikkaa pullanpyörityskoneella paloiksi, ei saa pyörittää. |
Laita pohjataikina kuoren sisään ja muotoile pyöreiksi käsin. |
Paista + 220 asteessa noin. 8 minuuttia.
Valmiitu pullat ovat repeilleet päältä kauniisti.
torstai 20. syyskuuta 2012
Mansikkakermakakku
Pohja:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
(1tl leivinjauhetta)
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
Lämmitä tarvittaessa kananmunasokeri seosta noin +38 asteeseen vesihauteessa tai lämmitä kulhoa kuumailmapuhaltimella.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi varovasti sekoittaen.
Paista kakkupohja heti +175 asteessa 30-40 minuuttia.
Kostutus:
2 dl vettä
20g sokeria
Keitä vesi ja sokeri. Jäähdytä nopeasti.
Täyte:
diplomaattikreemi;
2,5 dl kermaa
250g valmista vanilliinikreemiä
Sekoita kerma ja vanilliinikreemi keskenään.
250-300g mansikka- tai vadelmamarmeladi
2-4 dl kermavaahtoa
noin 2dl kuumasilettä;
2dl vettä
4g Dan agar-jauhetta
40g sokeria
Vispaa Agar hyvin kylmään veteen.
Lisää sokeri ja kiehauta liemi kirkkaaksi.
1. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
2. Valmista kostutusliemi, diplomaattikreemi ja kuumasile
3. Vaahdota pursotukseen käytettävä kerma.
4. Levitä väliin mansikka- tai vadelmarmeladia ja diplomaattikreemiä.
5. Kostuta kansilevy ja sido muruset reunoilta ohuesti diplomaattikreemillä.
Levitä kakun pintaan ohut kerros marmeladia, asettele mansikat ja valuta niiden päälle ohut kerros silettä.
6. Pursota reunat.
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
(1tl leivinjauhetta)
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
Lämmitä tarvittaessa kananmunasokeri seosta noin +38 asteeseen vesihauteessa tai lämmitä kulhoa kuumailmapuhaltimella.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi varovasti sekoittaen.
Paista kakkupohja heti +175 asteessa 30-40 minuuttia.
Kostutus:
2 dl vettä
20g sokeria
Keitä vesi ja sokeri. Jäähdytä nopeasti.
Täyte:
diplomaattikreemi;
2,5 dl kermaa
250g valmista vanilliinikreemiä
Sekoita kerma ja vanilliinikreemi keskenään.
250-300g mansikka- tai vadelmamarmeladi
2-4 dl kermavaahtoa
noin 2dl kuumasilettä;
2dl vettä
4g Dan agar-jauhetta
40g sokeria
Vispaa Agar hyvin kylmään veteen.
Lisää sokeri ja kiehauta liemi kirkkaaksi.
1. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
2. Valmista kostutusliemi, diplomaattikreemi ja kuumasile
3. Vaahdota pursotukseen käytettävä kerma.
4. Levitä väliin mansikka- tai vadelmarmeladia ja diplomaattikreemiä.
5. Kostuta kansilevy ja sido muruset reunoilta ohuesti diplomaattikreemillä.
Levitä kakun pintaan ohut kerros marmeladia, asettele mansikat ja valuta niiden päälle ohut kerros silettä.
6. Pursota reunat.
Italialainen marenki
Kuumamarenki.
525g sokeria
75g vettä
262g valkuaisia
Mittaa kattilaan vesi ja sokeri ja laita levylle kuumenemaan. Älä sekoita missään vaiheessa. Ala vaahdottamaan valkuaisia, kun sokeriveden lämpötila
on +90 °C. Kuumenna sokerivesi +120 °C:een, älä sekoita. Puhdista kattilan
reunaa vedessä kastellulla pullasudilla kiteytymisen ehkäisemiseksi. Kaada
sokerivesi marenkivaahdon sekaan ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen.
Vaahdota, kunnes massa on +40 °C. Massan voi värjätä elintarvikevärillä.
Pursota pieniä marenkeja ja ripottele pinnalle nonparelleja. Kuivata marengit
+100 °C:ssa. Sammuta uuni ja jätä yöksi kuivumaan.
Massaan voit lisätä esim, marianne- tai tyrkis peber-rouhetta antamaan makua.
perjantai 7. syyskuuta 2012
Wienerit
Taikina
1000g kylmää vettä
100g maitojauhetta
25g suolaa
150g sokeria
100g hiivaa
400g kylmiä kananmunia
10g kardemummaa
2200g vehnäjauhoja (pakasteesta)
Kaulintaan
Kaulintamargariini (Leipo 12) 1200g.
Valmista taikina sekoittamalla kylmään veteen raaka-aineet. Varo sitkon muodostamista!
1000g kylmää vettä
100g maitojauhetta
25g suolaa
150g sokeria
100g hiivaa
400g kylmiä kananmunia
10g kardemummaa
2200g vehnäjauhoja (pakasteesta)
Kaulintaan
Kaulintamargariini (Leipo 12) 1200g.
Valmista taikina sekoittamalla kylmään veteen raaka-aineet. Varo sitkon muodostamista!
Temperoi jääkaappikylmä margariini +15- +18 asteeseen ennen taikinan valmistusta paukuttamalla punnuksella muovin välissä. Tee margariinistä neliön muotoinen levy muovin väliin. |
Muotoile perustaikinasta tasainen neliö.
|
Aseta +15- +18 asteinen margariini perustaikinan päälle.
|
Taita perustaikinan kulmat voin ympärille siten, että perustaikinakerros on mahdollisimman tasainen voin ympäriltä.
Painele perustaikina ja voi kiinni toisiinsa.
|
Kaulaus
Kaulintakaava 3x3
Kaulaa 10 mm vahvuuteen, käännä kolmeen osaan. Lepo kylmässä muovilla peitettynä 10 min. Käännä taikina 90 astetta, kaulaus 10 mm, taitto kolmeen. Lepo kylmässä 10 min. Käännä taikina 90 astetta, kaulaus 10 mm. Lepo kylmässä puoli tuntia enne aukikaulausta. (Ajanpuutteen vuoksi, jouduimme jättämään välilevot, joten kaulattiin yhteen menoon kaikki kolme kaulausvaihetta.)
Aukikaulaus sen mukaan, millaisia viinereitä valmistetaan.
Kauli taikina 8mm:n vahvuiseksi ja 25cm levyiseksi matoksi. Leikkaa matosta 2cm:n suikaleita, kierrä palat spiraaliksi ja taita. Nostata, voitele ja täytä. Paista +220 astetta noin.13 minuuttia. Anna jäähtyä ja viimeistele halutessa pomadalla.
Aukikaulaus sen mukaan, millaisia viinereitä valmistetaan.
Pitkä Wienerleipä
Kauli taikina 8mm:n vahvuiseksi ja 25cm levyiseksi matoksi. Leikkaa matosta 2cm:n suikaleita, kierrä palat spiraaliksi ja taita. Nostata, voitele ja täytä. Paista +220 astetta noin.13 minuuttia. Anna jäähtyä ja viimeistele halutessa pomadalla.
8-wienerleipä
Käsittele taikina edellä kuvatulla tavalla. Taita palat kahdeksikon muotooon. Nostata, voitele ja täytä kahdeksikon toinen pää marmeladilla ja toinen vanilijakiisselillä. Paista +220 astetta noin. 13 minuuttia. Anna jäähtyä ja viimeistele halutessa pomadalla.
Kampawiener
Kauli taikina 3 mm:n vahvuiseksi levyksi. Leikkaa levy 10 cm:n levyisiksi nauhoiksi. Pursota nauhojen keskelle paistonkestävää mansikkamarmeladia tasaiseksi raidaksi. Voitele kananmunalla nauhojen alareuna. Taita nauhat kahteen osaan ja leikkaa alareunaan kampakuvio. Leikkaa nauhat 12 cm:n paloiksi. Voitele palat ja kasta raesokeriin. Aseta pellille kaarevaan muotoon. Nostata ja paista +220 asteessa noin. 13 minuuttia.
Neliöwiener
Kauli taikina 3,5 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 9x9 cm paloiksi. Taita kulmat keskelle. Aseta wienerleivät kapseleihin ja nostata. Voitele nousseet wienerleivät ja pursota keskelle marmeladia ja vaniljakreemiä. Paista + 220 asteessa noin 13 minuuttia. Viimeistele halutessa pomadalla.
Wienerpitko
Kauli taikina 4 mm:n vahvuiseksi matoksi, jonka leveys on 40cm. Paloittele levy 20x25 cm:n kokoisiksi suorakaiteiksi. Leikkaa levyjen keskelle tuulimyllyrissalla rei'itys. Pursota rei'ityksen molemmille puolille vanilliinikreemiä. Käännä reunat rei'ityksen päälle ja nosta pitkot saumapuoli alaspäin pelleille. Nostata ja voitele kananmunalla ja pursota päälle marmeladia ja vanilliinikreemiä. Reunat voi myös sokeroida raesokerilla. Paista + 220 asteessa noin 13 minuuttia. Viimeistele pomadalla ja/tai tomusokerilla.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)