Wienerit

Taikina

1000g      kylmää vettä
100g        maitojauhetta
25g          suolaa
150g        sokeria
100g        hiivaa
400g        kylmiä kananmunia
10g          kardemummaa
2200g      vehnäjauhoja (pakasteesta)

Kaulintaan

Kaulintamargariini (Leipo 12) 1200g.

Valmista taikina sekoittamalla kylmään veteen raaka-aineet. Varo sitkon muodostamista!

Temperoi jääkaappikylmä margariini +15- +18 asteeseen ennen taikinan valmistusta paukuttamalla punnuksella muovin välissä. Tee margariinistä neliön muotoinen levy muovin väliin.

Muotoile perustaikinasta tasainen neliö.

Aseta +15- +18 asteinen margariini perustaikinan päälle.



Taita perustaikinan kulmat voin ympärille siten, että perustaikinakerros on mahdollisimman tasainen voin ympäriltä.

Painele perustaikina ja voi kiinni toisiinsa.



 Kaulaus 

Kaulintakaava 3x3

Kaulaa 10 mm vahvuuteen, käännä kolmeen osaan. Lepo kylmässä muovilla peitettynä 10 min. Käännä taikina 90 astetta, kaulaus 10 mm, taitto kolmeen. Lepo kylmässä 10 min. Käännä taikina 90 astetta, kaulaus 10 mm. Lepo kylmässä puoli tuntia enne aukikaulausta. (Ajanpuutteen vuoksi, jouduimme jättämään välilevot, joten kaulattiin yhteen menoon kaikki kolme kaulausvaihetta.)
Aukikaulaus sen mukaan, millaisia viinereitä valmistetaan.

Pitkä Wienerleipä

Kauli taikina 8mm:n vahvuiseksi ja 25cm levyiseksi matoksi. Leikkaa matosta 2cm:n suikaleita, kierrä palat spiraaliksi ja taita. Nostata, voitele ja täytä. Paista +220 astetta noin.13 minuuttia. Anna jäähtyä ja viimeistele halutessa pomadalla.



8-wienerleipä

Käsittele taikina edellä kuvatulla tavalla. Taita palat kahdeksikon muotooon. Nostata, voitele ja täytä kahdeksikon toinen pää marmeladilla ja toinen vanilijakiisselillä. Paista +220 astetta noin. 13 minuuttia. Anna jäähtyä ja viimeistele halutessa pomadalla.  

Kampawiener

Kauli taikina 3 mm:n vahvuiseksi levyksi. Leikkaa levy 10 cm:n levyisiksi nauhoiksi. Pursota nauhojen keskelle paistonkestävää mansikkamarmeladia tasaiseksi raidaksi. Voitele kananmunalla nauhojen alareuna. Taita nauhat kahteen osaan ja leikkaa alareunaan kampakuvio. Leikkaa nauhat 12 cm:n paloiksi. Voitele palat ja kasta raesokeriin. Aseta pellille kaarevaan muotoon. Nostata ja paista +220 asteessa noin. 13 minuuttia.  



Neliöwiener

Kauli taikina 3,5 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 9x9 cm paloiksi. Taita kulmat keskelle. Aseta wienerleivät kapseleihin ja nostata. Voitele nousseet wienerleivät ja pursota keskelle marmeladia ja vaniljakreemiä. Paista + 220 asteessa noin 13 minuuttia. Viimeistele halutessa pomadalla.

Wienerpitko

Kauli taikina 4 mm:n vahvuiseksi matoksi, jonka leveys on 40cm. Paloittele levy 20x25 cm:n kokoisiksi suorakaiteiksi. Leikkaa levyjen keskelle tuulimyllyrissalla rei'itys. Pursota rei'ityksen molemmille puolille vanilliinikreemiä. Käännä reunat rei'ityksen päälle ja nosta pitkot saumapuoli alaspäin pelleille. Nostata ja voitele kananmunalla ja pursota päälle marmeladia ja vanilliinikreemiä. Reunat voi myös sokeroida raesokerilla. Paista + 220 asteessa noin 13 minuuttia. Viimeistele pomadalla ja/tai tomusokerilla.